 |
|
Продукция
1. Полукопченые колбасы:
Технология: Почти готовый продукт в печи обрабатывается в
большей степени либо паром, либо дымом. Продукт ни в коем случае
не высушивается до конца. При этом продукция обрабатывается дымом сильнее, чем паром.
Колбасы этой серии изготавливаются по похожей технологии, меняется
соотношение свинины, говядины, сала, специй в рецепте,
последовательность температурных режимов и тп
Особой популярностью пользуется «Краковская»- даже
священнослужитель из «12 стульев», сидючи в Крыму и
мечтая о собственном свечном заводике, жевал эту
аппетитную мясную баранку. |
2.Варено-копченые колбасы:
Технология:
Почти готовый продукт в печи обрабатывается паром сильнее, чем
дымом, эта колбаса больше вареная, чем копченая.
Во времена Леонида Ильича распространился миф о сервелате, как
некой особенной колбасе, приготавливающейся по секретным
рецептам. Очевидно благодаря своей достаточно высокой цене и
дефицитности. На само деле сервелат не является исключительным.
Сервелатом может быть как варено-копченая, так и полукопченая. |
3. Сырокопченые:
Технология:
От вареных колбас отличается только тем, что полуфабрикат
колбасы (фарш, набитый в белкозиновую оболочку) паром вообще не
обрабатывается, а только коптиться до тех пор пока большая часть
влаги не испарится. На копчение и «созревание»колбас в
термоклиматических камерах уходит от 25 до 45 суток. В итоге из
килограмма отборного мяса получается 600 грамм сырокопченой
колбасы высочайшего качества. |
|
